Torten und Schnitten
Rezept Linzer Torte nach dem neuen Sacherkochbuch
Im neuen Sacherkoch wieder einmal der Klassiker der Mürbteigtorten. Das älteste überlieferte Rezept für eine Linzer Torte findet sich im Kochbuch der Gräfin Anna Margarita Sagramosa aus Verona und datiert von 1653. Vermutlich leitet sich der Name aus der Stadt Linz in Öberösterreich ab. Jedenfalls ist Johann Konrad Vogel NICHT der Erfinder der Linzer Torte.
| Linzer Torte (Neues Sacher) | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mehl glatt | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Haselnüsse gerieben | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Kritallzucker | 110 | 145,2 | 220 | 286 | 330 | 440 |
| Nelken gemahlen TL | 0,25 | 0,33 | 0,5 | 0,65 | 0,75 | 1 |
| Zimt gemahlen TL | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Saft und Schale v. Zitrone | 0,25 | 0,33 | 0,5 | 0,65 | 0,75 | 1 |
| Vanillezucker EL | 1 | 1,32 | 2 | 2,6 | 3 | 4 |
| Vollei | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Eigelb | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Butter kalt | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Oblaten | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Ribiselmarmelade | 200 | 264 | 400 | 520 | 600 | 800 |
| Mandelblättchen | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Ei/Obers z. Bestreichen | 0,5 | 0,66 | 1 | 1,3 | 1,5 | 2 |
| Backen bei 170 grad | 50 min | |||||
| Summe | 823 | 1086 | 1646 | 2139,8 | 2469 | 3292 |
Standardmenge für 1 Torte 26cm oder 2 Torten 18cm - oder 1x18 u. 1x20 cm.
Dieses Rezept ist dem Rezept aus dem Teubner Tortenbuch sehr ähnlich und wird auch auf die gleiche Weise zubereitet.
An dieser Stelle will ich gerne darauf hinweisen, dass unsere deutschen Nachbarn - insbesondere im südlichen Baden - mit Himbeermarmelade statt Ribiselmarmelade (=rote Johannisbeere) gefüllt wird - und oft auch mit Kakao und Kirschwasser abgeschmeckt wird.
Ein solches Rezept hat wohl auch Franzose Christophe Felder in die Hände bekommen - als er sein Rezept für Linzer entworfen hat. Seine Torte weicht in der Zusammensetzung allerdings stark ab (wesentlich mehr Mehl - dafür wenig Mandeln; er verwendet Backpulver -> "brrrrr"). Ich hab sie mal probiert - war nicht optimal.
Ich werde mal so eine Schoko-Linzer nach Badischer Art probieren - auf Basis des oben angegebenen Rezepts jedoch mit Kakao und Himbeermarmelade :-)).Gute Hintergrund-Info gibts hier.
Zusammensetzung Codex-gerecht?
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
matzerino: 3. August 2011
vielen dank für das rezept,mag diese seite sehr gerne!
zwei kurze fragen zu diesem rezept:
ist tatsächlich kristallzucker gemeint? möchte nur sichergehen,dass es sich nicht um einen fehler handelt da im anderen linzer rezept staubzucker verlangt wird.
funktioniert die torte auch ohne oblate? Übersetze das rezept gerade für eine freundin in amerika und soweit ich weiß, ist sowas dort nicht erhältlich.
vielen dank!
Antwort: Fred Zimmer: 5. August 2011
Hallo,
Back-Oblaten ("baking wafers") sind auch in USA in verschiedenen Versandhäusern erhältlich. Diese finden Sie leicht mit der Suche nach "baking wafers".
Ich habe das Rezept bislang nur nach Anleitung realisiert - und daher auch immer die Oblaten zum Einsatz gebracht. Hier müßten Sie eventuell testen ...